Overzicht
- Benzoëzuur is een stof die vaak wordt gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen
- Deze conserveermiddelen dienen om het proces van voedselbeschadiging te vertragen, of dit nu wordt veroorzaakt door microben, bacteriën, gisten en schimmels.
- De manier waarop het werkt, is door het bederf en fermentatieproces van voedselingrediënten te remmen, te voorkomen en te stoppen.
Het gebruik van chemicaliën als additieven in voedsel ( voedseladditieven ) wordt nu vaak aangetroffen in verschillende voedingsmiddelen en dranken.
Een van de voedseladditieven die vaak worden gebruikt, is een soort conserveermiddel. En in dit geval zijn benzoëzuurverbindingen degene die het meest worden gebruikt voor industriële doeleinden en voor dagelijkse doeleinden.
Deze conserveermiddelen dienen om het proces van voedselbeschadiging te vertragen, of dit nu wordt veroorzaakt door microben, bacteriën, gisten en schimmels.
Zo kunnen conserveermiddelen het proces van bederf en fermentatie van voedselingrediënten remmen, voorkomen en stoppen.
Benzoëzuur
Benzoëzuur is een witte kristallijne vaste stof en is het eenvoudigste aromatische carbonzuur, met de chemische samenstellingsformule C 7 H 6 O 2 (of C 6 H 5 COOH).
Asambenzoaat is opgenomen in de categorie zwakke zuren, die vaak worden gebruikt als conserveringsmiddelen.
Daarnaast is dit zuur ook een belangrijke precursor (uitgangsmateriaal) bij de synthese van diverse andere chemicaliën.
Dit zuur is van nature aanwezig in kruiden zoals kruidnagel en kaneel.
Benzoëzuurbeitsproces
Het werkingsmechanisme van benzoëzuur of zijn zouten is gebaseerd op de mate van permeabiliteit van het microbiële celmembraan voor zuurmoleculen.
In het begin hebben microbiële cellen een neutrale pH, daarna kan benzoëzuur het celmembraan binnendringen, zodat de pH in de microbiële cel zuurder wordt.
Deze zure toestand leidt tot verstoring van de celorganen waardoor de stofwisseling wordt geremd en uiteindelijk de cellen afsterven.
Lees ook: Hoe werken magnetrons?Is het veilig voor het lichaam?
In het menselijk lichaam is er een ontgiftingsmechanisme tegen benzoëzuur, zodat het zich niet in het lichaam ophoopt zolang de hoeveelheid nog binnen de beschikbare drempel blijft.
Het metabolisme van benzoëzuur in het lichaam omvat twee fasen van de reactie, eerst gekatalyseerd door het enzym syntetase en in de tweede reactie gekatalyseerd door het enzym acytransferase .
Benzoaat reageert met glycine en wordt hippuurzuur dat door het lichaam via de urine wordt uitgescheiden.
Op basis van PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88 is de maximale limiet voor het gebruik van benzoëzuur in frisdranken 600 mg / kg.
Referentie
- Hoe wordt natriumbenzoaat in voedsel gebruikt
- Hoe conserveermiddelen in voedsel werken
- Het werkingsmechanisme van benzoëzuur als conserveermiddel voor levensmiddelen
