Vraag door sabrina_nurfitrianti
Waarom kan de tong pittig smaken?
Waarom is chili pittig?
Chili is een belangrijk specerijartikel en kan niet los worden gezien van de dagelijkse behoeften bij de consumptie van huishoudens, vooral bij de wereldvoedselverwerking.
Cayennepeper wordt veel gebruikt als kookkruid en een mengsel van ingrediënten in verschillende voedsel- en drankverwerking, daarnaast kan het ook worden gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van medicijnen of cosmetica.
Chili heeft een unieke smaak en is anders dan andere soorten voedsel. Pittig.
Waar kwam de pittige smaak dan vandaan?
De pittige smaak in pepers komt van een chemisch element genaamd capcaisin.
Capcaisin is sanyawa die een pittige smaak geeft, meestal te vinden in pepers of andere kruiden. Zodat als we pepers consumeren, het pittig zal smaken.
Omdat het hete chili is.
De pittigheid van chilipepers kan worden gemeten op de Scoville-schaal in Scoville Heat Units (SHU).
Deze schaal varieert van 0 tot 16.000.000 en elke chili heeft een andere schaal. Beginnend met een schaal van 0 SHU zoals paprika tot 16.000.000 SHU bij 100% capcaisin.
Waarom smaakt de tong pittig?
Pittig is geen smaak die door de tong kan worden gevoeld. Pittig is een van de sensaties die ontstaan door capsaïcine.
Deze capsaïcine zorgt voor een pittig gevoel wanneer het wordt ontvangen door de tongpapillen door speciale sensorische zenuwreceptoren met hoge temperatuur, waarna deze informatie naar de hersenen wordt overgedragen.
De hersenen krijgen informatie in de vorm van irritatie of verbranding van cellen, zoals huid die wordt blootgesteld aan hitte. De hersenen sturen de reactie dat u zich zorgen maakt.
Daarom voel je je pittig.
Drink melk als het warm is
Opgemerkt moet worden dat capsaïcine een niet-polaire verbinding is die onoplosbaar is in water. Dus als het pittig aanvoelt, zal het niet genezen door water te drinken omdat de capsaïcine niet oplost, zelfs met capsaïcinewater kan het gelijkmatig in de mondholte worden verdeeld.
Lees ook: Kunnen planten ook communiceren?Om het op te lossen heb je een verbinding nodig zoals vet of olie. Een daarvan is melk. Melk kan de pittige smaak kwijtraken. Caseïne in melk heeft het vermogen capsaïcine in de tong te absorberen en te coaguleren.
Dus nu weet je wat pittig is, toch?
Referentie
Capcaisin - Compound meest geïnteresseerd in culinaire wereld
