Zuiver water is niet plakkerig en zuivere vaste suiker is ook niet plakkerig.
Maar als we de juiste porties water en suiker mengen en vervolgens verwarmen, merken we dat dit mengsel plakkerig wordt.
Dat is siroop, maar ook sojasaus.
Dus wat maakt alle suikerhoudende vloeistoffen, van siropen tot honing tot sojasaus, zo plakkerig?
In feite zijn zowel water als suiker inherent plakkerig, althans op moleculaire basis.
Dit komt doordat water en suiker een kleine hoeveelheid elektrische lading bevatten, waardoor ze aantrekkelijk en aantrekkelijk zijn voor atomen met verschillende ladingen. Deze lading zorgt ervoor dat de watermoleculen aan elkaar kleven bij het vormen van waterdruppels, en de suikermoleculen aan elkaar kleven om kristallen te vormen.
In veel gevallen komen we elke dag tegen, water en suiker zijn niet plakkerig, dit komt doordat er twee oorzaken zijn.
Water bestaat uit zeer kleine H2O-moleculen, dus wanneer ze op een hellend oppervlak worden gedumpt, kunnen de moleculen gemakkelijk over elkaar glijden.
Water kan dus stromen en gemakkelijk van het ene oppervlak naar het andere gaan.
Ondertussen wordt suiker gemaakt van relatief grote moleculen. Bij kamertemperatuur binden de moleculen zich aan elkaar om een vaste stof te vormen, zodat slechts een kleine hoeveelheid elektrische lading op het molecuul wordt blootgesteld aan elk suikerkristal.
En omdat de vaste stof niet kan stromen, kunnen slechts een paar ladingen dicht genoeg bij het oppervlak komen om eraan te hechten, wat niet genoeg is om alle suikerkristallen aan het oppervlak te laten kleven.
Maar wanneer de suikerkristallen in water worden gemengd, ontkoppelen de moleculen elkaar en schakelen ze over naar binding met watermoleculen.
Pas als er steeds meer suiker aan het water wordt toegevoegd, gaan de suikers weer aan elkaar plakken.
Lees ook: Melk drinken kan u helpen slapen (?)En dit is waar dit mengsel van suiker en water plakkerig wordt, omdat de grote suikermoleculen niet zo gemakkelijk over elkaar kunnen glijden als watermoleculen, daarom is siroop (een mengsel van suiker en water) of sojasaus dik. en dik.
Maar omdat deze verbinding in de vloeibare fase blijft, kunnen de blootgestelde suikermoleculen stromen en aan het oppervlak van je huid kleven, waardoor een dikke laag wordt gevormd die als lijm blijft plakken.
In feite is dat precies wat vloeibare lijm werkt, behalve dat veel van de moleculen in de lijm lange strengen van chemische bindingen vormen, die ze stevig vasthouden en aan het oppervlak vastzetten terwijl het water in de lijm verdampt.
